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[Cuisine](cuisine)
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## Ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche
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> Pour 6 personnes, en comptant 4 ravioles par personne.
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## Ingrédients
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- 1/2 lobe de foie gras de canard
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- 48 feuilles de pâte à raviole
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- 3 cl d'huile de truffe blanche
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- fleur de sel
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- poivre du moulin
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## Recette
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Couper le foie gras en morceaux de 30 g (cubes de 2 cm de côté environ).
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Étaler les pâtes à raviole et poser le foie gras dessus, l'assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'une goutte d'huile de truffe.
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Badigeonner le pourtour de dorure puis refermer la raviole avec l'autre feuille de pâte. Découper ensuite à l'emporte-pièce pour obtenir une belle raviole (attention à bien la refermer et à ne pas laisser d'air à l'intérieur).
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Pocher les ravioles dans une eau frémissante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min 30.
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Au dernier moment, émulsionner le bouillon de volaille avec la crème liquide puis le verser sur les ravioles. |