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[Cuisine](cuisine)
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# Cannelés bordelais
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> Pour 24 cannelés.
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## Ingrédients
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- 750 g de lait entier
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- 250 g de lait froid
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- 50 g de beurre + un morceau de beurre
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- 6 jaunes d’oeuf
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- un oeuf entier
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- 1 gousse de vanille
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- 250 g de sucre en poudre
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- 250 g de farine tamisée
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- 6 cl de rhum ambré
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- 4 cl de fleur d'oranger
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## Recette
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Fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur
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avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Chauffer 750 g de lait
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entier avec 50 g de beurre, les graines et la gousse de vanille dans un poêlon, donner
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une ébullition, puis retirer de la plaque de cuisson et laisser infuser à température
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ambiante.
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Travailler énergiquement au fouet 6 jaunes d’oeuf avec 1 oeuf et 250 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (Le mélange doit prendre du volume et être mousseux).
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Incorporer ensuite délicatement 250 g de farine et petit à petit 250 g de lait froid en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.
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Puis additionner 10cl de rhum.
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Ajouter ensuite le lait vanillé chaud (mais non bouillant), et fouetter sans cesse jusqu’à complet refroidissement.
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Recouvrir ensuite cette pâte à cannelés d’un film alimentaire,
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l’entreposer 24 heures au réfrigérateur, sachant qu’elle peut s’y conserver
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sans problème 1 dizaine de jours.
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Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
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Prendre des moules à cannelés en silicone (ou des moules en cuivre généreusement
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beurrés, qu’on aura entreposés quelques minutes au réfrigérateur afin que le
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beurre fige). Puis les garnir de la pâte à cannelés en s’arrêtant à 1 cm du bord. Les
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déposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four préchauffé, à mi-hauteur,
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et cuire les cannelés 1 heure 20 minutes à 200°C. Quand les cannelés commencent à
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durcir, poser une plaque par dessus pour éviter qu’ils ne sortent de leurs moules et
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qu’ils ne noircissent. La retirer après une trentaine de minutes. Au terme de la cuisson,
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les retourner sur un plat et les démouler. Les cannelés doivent être bien colorés,
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croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
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Servir et déguster ces cannelés bordelais tièdes ou froids (assez rapidement) accompagnés
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de crème anglaise présentée en saucière. |
