ajout de recettes de cuisine

pages/BBQ Ribbs.md

@@ -0,0 +1,46 @@
+[Cuisine](cuisine)
+## BBQ Ribbs
+> Ribbs a l'américaine, cuisson lente. Voir https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php
+## Ingrédients
+### Ingrédients pour le « rub »
+- 1 cuillère à soupe de poivre noir
+- 1 cuillère à soupe de sel
+- 1 cuillère à soupe de piment rouge (à votre convenance, suivant le piquant que vous souhaitez)
+- 1 cuillère à soupe d’oignons en poudre
+- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
+- 1 cuillère à soupe de sucre (blanc ou roux, essayez les deux)
+- 1 cuillère à soupe de paprika
+### Ingrédients pour les ribs et la marinade :
+- 1 oignon pelé haché
+- 2 kg de travers de porc
+- 12 cl d’eau
+- 2 cuillerées à soupe de cassonade
+- 1 demi cuillère à café de poivre noir
+- 1 bonne pincée de piment de cayenne
+- 2 cuillerée à soupe de sauce Worcestershire
+- 1 citron jaune
+- 1 cuillère à soupe de jus d’ananas (facultatif)
+- 6 cl de vinaigre blanc
+- 1 cuillère à soupe de bière blonde (facultatif)
+- 1 cuillère à café bombée de sel
+- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
+- 10 cl de sauce ketchup
+## Recette
+### Préparation des BBQ ribs (épices à rub) :
+Mélangez tous les ingrédients pour le rub
+Frottez à la main les côtes avec le mélange pour rub
+Attendez que les côtes aient bien absorbé le mélange avant de passer à l’étape suivante
+### Préparartion de la marinade
+Pendant la première cuisson, mélangez les autres ingrédients et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 20 minutes. Cela sera votre marinade
+### Cuisson des BBQ ribs :
+Au four, placez les côtes graisse vers le haut pendant 40 minutes au thermostat 6-7 (200° C).
+Si vous décidez de continuer la cuisson au four, retirez la graisse du fond du plat.
+
+Badigeonnez les côtes avec la marinade si vous le souhaitez.
+
+Faites cuire à 180 °C (th 6) pendant 40 minutes, en badigeonnant régulièrement les côtes avec la marinade.
+
+Au barbecue, essayez de garder une température aux alentours des 210 °C.
+Si vous décidez de continuer au barbecue, badigeonnez régulièrement les côtes avec la marinade si vous souhaitez l’utiliser
+Vous pouvez comme expliqué placer à côté un plat en fonte ou en aluminium avec de l’eau
+Faites attention à ce que la viande ne brûle pas, au besoin retournez les côtes.

pages/Beurre provençal.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Beurre provençal
+> En sauce.
+## Ingrédients
+- Beurre
+- Basilic
+- Tomates confites
+- Ail
+## Recette
+Tout émincer et tout mélanger.

pages/Boeuf bourguignon.md

@@ -0,0 +1,43 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Boeuf bourguignon
+> Pour 6 personnes.
+## Ingrédients
+- 60 cl de vin de Bourgogne rouge
+- 60 cl de fond de veau
+- 1 kg de boeuf pour bourguignon
+- 150 g de poitrine de porc fraîche
+- 2 carottes
+- 2 oignons
+- 1 gousse d'ail
+- 1 bouquet garni
+- 2 cuillères à soupe de farine
+### Pour la garniture
+- 200 g de champignons de Paris
+- 12 oignons grelots
+## Recette
+Couper la poitrine de porc en gros lardons.
+Faire dorer les lardons dans la cocotte avec un peu d'huile. Réserver.
+
+Détailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté.
+Faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.
+
+Couper les carottes et les oignons en petits cubes.
+Faire suer dans la cocotte sans trop colorer.
+
+Remettre les morceaux de boeuf dans la cocotte et saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et mélanger délicatement afin de bien enrober chaque morceau de viande.
+Mettre à pincer 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
+
+Mettre le vin dans la cocotte et couvrir avec du fond de veau.
+Éplucher la gousse d'ail et l'écraser.
+Ajouter l'ail et le bouquet garni dans la cocotte.
+
+Cuire à très petit bouillon de 2h à 3h.
+
+Après la cuisson, retirer délicatement la viande de la cocotte et passer la sauce au chinois.
+
+Faire dorer les oignons grelots. Ajouter un peu de sauce, qui en s'épaississent va glacer les oignons.
+
+Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive.
+
+Présenter la viande, la sauce, les oignons grelots, les champignons et les lardons.
+Servir avec des tagliatelles fraîches.

pages/Choucroute.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Choucroute
+> Pour faire le choux à choucroute.
+## Ingrédients
+- 1 kg de choucroute
+- 400 g de lard fumé à cuire en tranche
+- 20 cl de vin
+- 20 cl d'eau
+- Quelques baies de genièvre.
+- Sel et poivre
+## Recette
+Mettre le choux dans une bassine et remplir d'eau et laver le choux. L'essorer et recommencer l'opération encore deux fois.
+
+Mettre un filet d'huile de tournesol dans la cocotte minute, mettre les tranches de lard puis la choucroute par dessus.
+Mettre éventuellement des quelques baies de genièvre.
+Mettre le vin et l'eau.
+Saler très légèrement et poivrer et fermer la cocotte.
+
+Faire cuire une heure à partir du sifflement.

pages/Collet salé à la bière.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Collet salé à la bière
+> Échine de porc demi-sel piquée d'ail marinée dans la bière
+## Ingrédients
+- 1 kg d'échine de porc demi-sel préparée en rôti
+- 2 oignons
+- 2 carottes
+- 1 tête d'ail
+- 2 l de bière blonde classique
+## Recette
+Désaler la viande pendant quelques heures en changeant l'eau à plusieurs reprises.
+
+Faire mariner la viande dans la bière quelques heures (conserver la bière pour la cuisson).
+
+Entailler la viande avec un petit couteau et enfoncer des morceaux d'ail dans les trous.
+
+Couper les carottes en rondelles et les oignons en cubes et les mettre au fond d'un plat qui va au four.
+Mettre la viande dans le plat et ajouter 2cm de hauteur de bière de la marinade.
+
+Préchauffer le four à 180°C, et enfourner la viande (environ 45 minutes par kg).
+Arroser la viande avec la bière de temps en temps et retourner la viande à mi-cuisson.

pages/Côté de veau à la milanaise.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Côté de veau à la milanaise
+> Panée avec un mélange de parmesan et de chapelure.Pour 4 personnes.
+## Ingrédients
+- Une côte de veau de 4 cm d’epaisseur (600 g environ)
+- 1 œuf
+- 100 g de chapelure
+- 100 g de parmesan
+- 2 cuillères à soupe de farine
+## Recette
+Faire revenir dans l’huile d’olive.
+Cuire au four à 180 ºC jusqu’a ce que la viande à cœur atteigne 45 ºC.
+Sortir la viande du four et la recouvrir d’un papier alu jusqu’à ce qu’elle atteigne 60 ºC.

pages/Farfalles jambon cru, ail et basilic.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Farfalles jambon cru, ail et basilic
+> Ça déchire !!!
+## Ingrédients
+- 250 g de farfalles (pâtes nœud papillon)
+- 50 g de jambon cru San Daniele
+- 4 grosses gousses d'ail
+- Une poignée de basilic frais
+- De l'huile d'olive
+## Recette
+Mettre de l'eau salée à chauffer et plonger les pâtes dès que l'eau boue.
+
+Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le faire griller dans l'huile d'olive à petit feu.
+Dès que l'ail a légèrement bruni, ajouter le jambon cru coupé en très petits morceaux et couper le feu.
+
+Une fois les pates cuites, essorer les pâtes et les mettre dans l'huile d'olive et ajouter le basilic ciselé grossièrement.
+Mélanger et servir.

pages/Galettes bretonnes.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Galettes bretonnes
+> Pour 16 galettes
+## Ingrédients
+- 1 kg de farine de blé noir
+- 2 l d'eau
+- 30 g de sel
+- Un œuf
+- Une cuillère à soupe de miel
+- 10 cl de bière
+## Recette
+Melanger tous les ingrédients dans un saladier et bien battre au fouet.
+
+Ajouter autant d'eau que nécessaire pour que la pâte soit suffisamment liquide.
+
+Dans une poêle à crêpe très chaude, faire fondre un peu de beurre puis mettre une louche de pâte à crêpe.

pages/Hauts de cuisse de poulet rôtis.md

@@ -0,0 +1,25 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Hauts de cuisse de poulet rôtis
+> Des hauts de cuisse de poulet désossés au thym
+## Ingrédients
+- 4 hauts de cuisses de poulet
+- 1 gros oignon
+- 1 cuillère à soupe de thym
+- Huile d'olive
+- Sel et poivre
+## Recette
+Couper l'oignon en gros cubes.
+
+Désosser les hauts de cuisse de poulet.
+Assaisonner l'intérieur avec du sel, du poivre et une pincée de thym.
+Refermer la cuisse et ficeler.
+Assaisonner l'extérieur et aroser d'un peu d'huile d'olive et entreposer une heure au frais.
+
+Préchauffer le four à 180 °C.
+
+Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse qui passe au four.
+Faire revenir les cuisses de poulet sur chaque face (2 minutes par côté) puis rajouter les oignons.
+
+Enfourner 20 minutes.
+
+Servir avec du riz.

pages/Nem neung.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Nem neung
+> Boulettes de porc à manger dans les rouleaux de printemps.
+## Ingrédients
+- 500 g de poitrine de porc hachée
+- 500 g d’echine de porc hachée
+- 2 cuillères à soupe de sucre
+- 4 cuillères à soupe de nuoc mam
+- 1/2 cuillère à soupe rase de sel
+- 6 cuillères à soupe d’eau
+- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
+- 5 gousses d’ail
+## Recette
+Mélanger les ingrédients et étaler la préparation sur une plaque de cuisson.
+
+Cuire 1h à 200ºC en retournant à mi-cuisson.

pages/New cha.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Nem cha
+> Entre le nem neung et le bun cha
+## Ingrédients
+- 700 g de poitrine hachée
+- 700 g d’échine hachée
+- 3 càs de sucre (un peu trop)
+- 2 échalotes
+- 2 gousses d’ail
+- Un demi bouquet de coriandre
+- 2 càs de fécule de pomme de terre
+- 1 càs de nuoc mam
+- 6 càs d’eau
+- 1/2 càs de sel
+- Poivre
+# Recette
+Pas noté.......

pages/Pains burger.md

@@ -0,0 +1,37 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Pains burger
+> Pour environ 13 pains burger
+## Ingrédients
+- 1 kg de farine de tradition française T65
+- 18 g de sel
+- 30 g de levure
+- 30 g de sucre
+- 60 g de lait
+- 150 g d'oeuf (environ 3)
+- 350 g d'eau
+- 150 g de pâte fermentée
+- 80 g de beurre
+## Recette
+Préparer la pâte fermentée la veille (100 g de farine T65, 1 g de levure fraîche, 2 g de sel, 60 g d'eau TB60ºC, pétrissage 4"en première vitesse et 6" en seconde vitesse, mettre au réfrigérateur).
+
+Mélanger tous les ingrédients (attention, peser 150 g de pâte fermentée), avec une eau TB 65ºC.
+
+Laisser reposer une dizaine de minutes.
+
+Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5 bonnes minutes).
+
+Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrir au contact avec un film étirable.
+
+Pointer 45 minutes à temperature ambiante.
+
+Diviser à 130 g pour des burgers (55 g pour des petits pains) et façonner des boules.
+
+Laisser détendre 10 minutes.
+
+Tremper les boules dans un oeuf battu puis dans du sésame (ou pas).
+
+Apprêt de 1h30 à 30ºC si possible.
+
+Préchauffer le four à 160ºC (150ºC pour les petits pains) en position ventilé.
+
+Enfourner les pains pour 12 minutes.

pages/Phô.md

@@ -0,0 +1,60 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Phô
+> Soupe vietnamienne au bœuf genre pot-au-feu
+## Ingrédients
+### Pour le bouillon :
+- 2,5 kg de plat de côte de bœuf
+- 2 carottes
+- 1 oignon
+- 3 bâtons de cannelle
+- 5 graine de cardamome séchée
+- 5 anis étoilées
+- 1 grosse pincée de sel
+- 1 c.-à-s. de sucre
+### Pour l'oignon au vinaigre:
+- 1 oignon
+- Du vinaigre blanc (cristal)
+- Une cuillère à soupe de sucre
+- Du poivre fin
+### Pour l'accompagnement :
+- De l'herbe à phô (ngo ngaï)
+- Du bœuf coupé très finement (merlan)
+- Des boulettes de bœuf
+- Des pâtes de riz
+### Recette
+Préparation du bouillon (la veille) :
+
+Laver les morceaux de boeuf à l'eau froide. Les mettre dans une grande marmitte, les couvrir d'eau et démarrer la cuisson à feu moyen couvercle fermé.
+Attendre que l'eau arrive à ébullition (ça doit prendre au moins 30 minutes).
+
+Ecumer le bouillon.
+Saler, ajouter les carottes, l'oignon, les anis étoilées, les noix de cardamome et la canelle.
+Rajouter de l'eau pour couvrir la viande et les légumes.
+Continuer la cuisson à petits bouillons pendant 2 bonnes heures.
+
+Ajouter le sucre et corriger l'assaisonnement (seulement du sel).
+Prélever une partie du boeuf cuit et conserver au réfrigérateur.
+Une fois refroidi, mettre le bouillon au frais jusqu'au lendemain.
+
+Le lendemain, dégraisser le bouillon, puis le mettre à cuire encore 2 heures à petits bouillons (rajouter de l'eau si nécessaire).
+
+Préparer la viande cuite :
+Couper la viande cuite qui a été conservée au frigo en lamelles très fines (moins d'1 mm d'épaisseur).
+
+Préparation de l'oignon au vinaigre :
+Couper l'oignon en lamelles très fines. Les mettre dans un grand bol, couvrir de vinaigre blanc, poudrer de sucre et poivrer copieusement.
+
+30 minutes avant le repas :
+Ajouter les boulettes de boeuf au bouillon (2 par personne).
+Couper la viande de boeuf crue en lamelles très fines (comme un carpaccio).
+Hacher finement l'herbe à phô.
+
+Préparer un bol de phô à la minute :
+Cuire à l'eau bouillante les pâtes de riz et les mettre dans un grand bol.
+Ajouter de l'huile d'ail.
+Ajouter quelques lamelles de boeuf cuit, un peu de boeuf cru (éventuellement cuit rapidement dans le bouillon à la passoire) et deux boulettes de boeuf.
+Poivrer copieusement.
+Ajouter une poignée d'herbe à phô et quelques lamelles d'oignon au vinaigre.
+Servir.
+
+On peut ajouter un peu de Sriracha ou d'huile de piment.

pages/Tarte à l'oignon.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Tarte à l'oignon
+> Pour 6 personnes
+## Ingrédients
+- Une pâte brisée
+- 1 kg d'oignons
+- 20 cl de crème fraîche
+- 2 œufs
+- sel et poivre
+## Recette
+Couper en petits dés le kilo d'oignons et le faire revenir longtemps dans une sauteuse (50 minutes à 130ºC vitesse 1).
+Les oignons ne doivent pas trop colorer.
+Mélanger la crème fraîche et les deux œufs, saler et poivrer.
+
+Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée. Mettre les oignons puis recouvrir du mélange crème œufs.
+
+Enfourner une bonne demi-heure dans le four préchauffé à 180°C.

pages/Tarte à la tomate.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+[Cuisine](cuisine)
+# Tarte à la tomate
+> Pour 6 personnes.
+## Ingrédients
+- Une pâte brisée
+- 3 grosses tomates
+- Quelques feuilles de basilic frais
+- 4 gousses d'ail
+- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
+## Recette
+Couper les tomates en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
+Hacher finement l'ail et couper grossièrement les feuilles de basilic.
+
+Mettre la pâte à tarte dans un moule puis garnir joliment avec les tranches de tomate.
+Déposer régulièrement l'ail et le basilic sur les tomates et arroser d'un filet d'huile d'olive.
+
+Enfourner une demi-heure dans le four préchauffé à 180°C.

pages/cuisine.md

@@ -5,7 +5,22 @@
 [Épis de Maïs]()
 [Quiche lorraine]()
 [Ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche]()
+[Tarte à l'oignon]()
+[Tarte à la tomate]()
 ## Plats
+[BBQ Ribbs]()
+[Beurre provençal]()
+[Boeuf bourguignon]()
+[Choucroute]()
+[Collet salé à la bière]()
+[Côté de veau à la milanaise]()
+[Farfalles jambon cru, ail et basilic]()
+[Galettes bretonnes]()
+[Hauts de cuisse de poulet rôtis]()
+[Nem cha](New cha)
+[Nem neung]()
+[Pains burger]()
+[Phô]()
 ## Sauces
 ## Desserts
 ## Autre

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